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Das Champagnerhaus Marc Hébrart

Das Champagnerhaus hat seinen Sitz in dem Dorf Mareuil-sur-Aÿ, das für seine Pinot Noir Trauben bekannt ist. Nun ist es so, dass wir gerade keinen Pinot Noir führen, sondern nur Blanc de Blanc, weil wir genau das so besonders finden.

Marc Hébrart ist ein sogenannter "Vigneron-Champagner" (Bauernchampagner), was bedeutet, dass das Champagnerhaus seine eigenen Trauben anbaut und seinen eigenen Champagner herstellt, im Gegensatz zu "Négociant-Champagner"-Häusern, die Trauben und Champagner von anderen Erzeugern kaufen und abfüllen. Vigneron-Champagner erfreuen sich unter Champagnerliebhabern zunehmender Beliebtheit, da sie einen einzigartigen Charakter haben und die Möglichkeit bieten, die spezifischen Terroirs der Weinberge zu erleben. Marc Hébrart ist eines von vielen hervorragenden Beispielen für ein "Winzer"-Champagnerhaus in der Champagne.

Malolaktische Umwandlung bei Marc Hébrart

Die malolaktische Umwandlung ist bei Marc Hébrart eine Routine. Die malolaktische Umwandlung ist ein natürlicher Prozess, bei dem die scharfe, saure Apfelsäure im Wein durch die Wirkung von Bakterien in weichere, cremigere Milchsäure umgewandelt wird. Dieser Prozess kann während der Gärung oder nach der Gärung stattfinden, je nachdem, was der Winzer bevorzugt.

Bei Marc Hébrart wird die malolaktische Umwandlung in der Regel nach der alkoholischen Gärung durchgeführt, bevor der Champagner in Flaschen abgefüllt wird. Dieser Prozess trägt zum Geschmack, zur Textur und zur Komplexität des Weins bei und macht den Champagner weicher, runder und ausgewogener in seiner Säure. Er kann auch dazu beitragen, unerwünschte Aromen und Geschmacksstoffe im Wein zu reduzieren und ihn besser altern zu lassen.

Auch wenn die malolaktische Umwandlung bei Marc Hébrart zur Routine gehört, kann das Verfahren an die Besonderheiten jedes Jahrgangs und an seine persönlichen Vorlieben angepasst werden.

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